Embrapa orienta a instalação de pequenas agroindústrias de alimentos

02/01/2013 – Pequenas ou grandes agroindústrias têm praticamente as mesmas exigências para instalações e funcionamento a fim de garantir a segurança no ambiente de trabalho e a qualidade dos alimentos processados. Para não perder dinheiro e evitar aborrecimentos é recomendável perder algum tempo no planejamento e contar com o apoio técnico de um especialista em agroindústria antes de tirar os planos do papel.

De acordo com o analista da Embrapa Agroindústria de Alimentos do Rio de Janeiro, Roberto Machado, o uso de utensílios inadequados como colheres de pau, de difícil higienização, ou de tachas de cobre, que liberam partículas nos alimentos comprometendo a saúde do consumidor, ou mesmo pisos e forros que acumulam resíduos, são problemas frequentes verificados por especialistas em agroindústrias. São pequenas questões que podem ser evitadas se o projeto para instalação do empreendimento, bem como seu funcionamento, partir de um bom planejamento.

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No planejamento são previstas importantes ações como o dimensionamento baseado na escala de produção, a localização, o acesso a redes de água e energia, as áreas para expansão, o layout do fluxo de produção para evitar a contaminação cruzada, a otimização dos espaços e dos recursos, o uso de materiais de construção adequados para garantir a higienização e a aquisição de equipamentos corretos para a produção de alimentos.

O Programa Prosa Rural desta semana preparou dicas sobre a instalação de pequenas agroindústrias. O programa de rádio da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, vinculada ao Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento conta com o apoio do Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome.

Ouça o Programa Prosa Rural, clique aqui.

Fonte: Embrapa Agroindústria de Alimentos

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